Avis aux vrais chimistes, j'ai cherché sur le net mais il n'y a pas de réponse claire. ça pourrait faire un LSV si la réponse dément le “mythe” que saler l'eau des pâtes accélère l'ébullition!
Merci
L'eau salée bout elle plus ou moin vite que l'eau douce?
Saler les pâtes accélère la cuisson, car le point d'ébullition est changé (vers le haut). Donc ça ralentit l'ébullition mais accélère la cuisson.
(comme un four à 210° chauffe plus vite qu'un four à 180°)
ok mais ce qui m'intéresse c'est le “comment” car il y a beaucoup de contradiction sur le net à ce propos
Je l'ai lu dans un de mes bouquins de vulgarisation, je sais plus lequel par contre (surement un en anglais style: does anything eat wasps ?)
Je me souviens pas s'il expliquait pourquoi en détail, mais ca risque de devenir th. 1 je pense.
Pour rejoindre mans je pense que maintenant plus de personne savent que l'eau salée ne bout pas plus vite mais à plus haute température. Ensuite comme le dit beri tu vas sûrement tomber dans le th.1
Et enfin, ce post ne devrait il pas plutôt être dans “torchons et serviettes”?
kirikou : Certes, pour torchons & serviettes.
Moi j'ai toujours mis mon (gros) sel au moment où ça commence à bouillir, ce qui a pour effet de stopper l’ébullition pendant quelques secondes. Et j'ai jamais entendu parler de ce mythe.
Arpegius: tu pourrais mettre ton gros sel au début de la cuisson (de l'eau) ça changerait rien…
Je sais, mais ma mère fait comme çà donc tu as tort. Et ça évite de se dire au moment de mettre les pattes : “Merde, j'ai salé ou pas ?”
Moi, je les cuits au mercure, ça donne un petit goût plus sympa.
EDIT : @Arpegius : rétrospectivement, je pense que saler quand ça bout permet de mieux diluer le sel dans l'eau, pour éviter le côté “le sel a collé au fond de la casserole”)
Ton sel fond et se colle au fond de la casserole ?
Tu es sûr que tu mets pas du sucre ?
Si tu mets du gros sel, il tombe au fond dans l'eau froide et ça fait un truc bizarre que j'interprète comme “ça colle au fond et se mélange mal”.
Il faut les faire sauter. Les champignons gardent toutes leurs saveurs lorsqu'ils sont sautés.
Je pense pas que mettre le sel dans l'eau froide ou lorsqu'elle bout change grand chose au salage global. Quand l'eau bout, les bulles qui remontent font remonter le sel fondu dans l'eau. Et si ça ne suffisait pas, quand tu mets tes pâtes, tu les mélanges. Donc, si le sel était resté dans les couches basses de la casseroles, tu le réparti.
Mako: Les pattes de grenouilles, je suis d'accord.
rétrospectivement, je pense que saler quand ça bout permet de mieux diluer le sel dans l’eau, pour éviter le côté “le sel a collé au fond de la casserole”)
J'allais le dire.
